BẢO QUẢN CÁ NHƯ THẾ NÀO ĐỂ VẪN GIỮ ĐỘ TƯƠI NGON VÀ CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG?
Không phải ai cũng biết cách bảo quản cá đúng cách để giữ được độ tươi ngon và chất lượng dinh dưỡng. Vậy chúng ta có thể giữ cá đông lạnh như thế nào để giữ được cá tươi ngon lâu mà vẫn giữ giá trị dinh dưỡng của cá?
Hãy cùng CMFarm tìm hiểu về thời gian bảo quản và cách bảo quản cá hiệu quả nhé.
Cá để đông lạnh được bao lâu?
Thời gian bảo quản cá trong tủ đông là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Việc biết chính xác cá để đông lạnh được bao lâu sẽ giúp bạn sử dụng thực phẩm một cách hiệu quả mà không làm giảm đi giá trị dinh dưỡng và hương vị. Thời gian bảo quản này có thể khác nhau tùy thuộc vào loại cá, phương pháp đông lạnh và điều kiện bảo quản.
Đối với cá sống, nếu được bảo quản đúng cách, thời gian lưu trữ trong tủ đông có thể kéo dài từ 3 đến 6 tháng:
a. Đối với cá basa (ít chất béo): Đây là những loại cá có hàm lượng chất béo thấp, dễ bảo quản và có thể giữ được trong tủ đông khoảng 6 tháng mà không bị ảnh hưởng đến chất lượng.
b. Đối với cá hồi, cá thu (giàu chất béo): Do chứa nhiều dầu tự nhiên nên các loại cá này dễ bị oxy hóa hơn. Vì vậy thời gian bảo quản tốt nhất chỉ khoảng 3 tháng.
Đối với cá đã qua chế biến như cá nấu chín, hấp hoặc chiên, thời gian bảo quản trong tủ đông thường ngắn hơn so với cá sống. Thông thường, cá chế biến có thể được lưu trữ an toàn trong khoảng 2 đến 3 tháng.
Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng chỉ nên đông lạnh cá đã chế biến nếu nguyên liệu ban đầu còn tươi, hoặc đã qua xử lý để giữ độ tươi ngon như các sản phẩm cá của CMFarm đang bán trên các kênh website/ Thương mại điện tử. Việc này đảm bảo rằng cá không chỉ giữ được lâu hơn mà còn an toàn khi sử dụng sau này. Để bảo quản cá đã chế biến, bạn nên sử dụng các túi chân không hoặc hộp đựng thực phẩm có nắp kín, giúp ngăn ngừa sự xâm nhập của không khí và độ ẩm.
Nhiệt độ lý tưởng cho việc đông lạnh cá là -18°C hoặc thấp hơn. Ở nhiệt độ này, các vi khuẩn gây hỏng thực phẩm sẽ bị ức chế, giúp cá giữ được chất lượng tốt hơn trong thời gian dài. Nếu nhiệt độ không ổn định có thể dẫn đến hiện tượng burn freezer - cháy đông. Khi đó các tinh thể nước trong cá bốc hơi, khiến thịt cá trở nên khô, mất màu và có mùi vị lạ.
Lợi ích của việc bảo quản cá đúng cách
Cá và các loại thực phẩm khác cần được bảo quản đúng cách để đảm bảo giá trị dinh dưỡng. Việc tiêu thụ cá ươn hoặc bảo quản không đúng cách có thể gây ra những tác hại nghiêm trọng đến sức khỏe
- Nguy cơ nhiễm khuẩn và ngộ độc thực phẩm
Các loại thực phẩm tươi sống là môi trường lý tưởng cho sự phát triển của các loại vi khuẩn như Salmonella, Listeria và Vibrio. Khi cá bị ươn hoặc bảo quản không đúng cách, vi khuẩn có thể sinh sôi mạnh mẽ, dẫn đến ngộ độc thực phẩm khi tiêu thụ.
Triệu chứng ngộ độc có thể bao gồm buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng. Trong trường hợp nghiêm trọng, ngộ độc cá để đông lạnh có thể dẫn đến tử vong.
- Sinh ra các chất độc hại
Cá ươn có thể sản sinh ra các chất độc như histamine do quá trình phân hủy của protein trong cá. Việc tiêu thụ cá chứa histamine có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng với các triệu chứng bao gồm ngứa da, đau đầu, khó thở và tăng nhịp tim.
- Mất chất dinh dưỡng
Cá không được bảo quản đúng cách sẽ mất dần các chất dinh dưỡng quan trọng. Protein có thể bị biến đổi và các acid béo omega-3 có thể bị oxy hóa, làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của cá. Vì thế không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn làm giảm lợi ích sức khỏe.
Ngoài ra khi cá bị đông lạnh không đúng cách hoặc đóng gói kém, có thể dẫn đến hiện tượng cá bị khô, mất màu và có vị lạ. Việc ăn cá bị cháy đông không chỉ gây khó chịu về mặt vị giác mà còn tiềm ẩn nguy cơ về an toàn thực phẩm.
Cách bảo quản cá tươi ngon
Để đảm bảo cá luôn tươi ngon và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng trong quá trình bảo quản, việc đông lạnh cá đúng cách là vô cùng quan trọng. Dưới đây là những bước cụ thể để bảo quản cá đông lạnh giúp giữ trọn hương vị và chất lượng.
- Chọn cá tươi
Để chọn được cá tươi cần quan sát kỹ đặc điểm của cá. Ngoài các đặc điểm nhận biết thông thường như mắt cá phải trong, không bị mờ đục, mang cá có màu đỏ hoặc hồng tươi, không bị thâm hay nhợt nhạt, thịt cá có độ đàn hồi, thịt không bị lõm và giữ được hình dáng. Ngoài ra, bạn còn cần phải quan tâm về nguồn gốc của cá, các chỉ số dư lượng kháng sinh, điều mà ít có đơn vị có thể đáp ứng.
Các sản phẩm cá CMFarm đang được bán trên thị trường đều được nuôi trong các trang trại cá CMFarm, được quan tâm về thức ăn, và các chỉ số dư lượng kháng sinh nghiêm ngặt, và đảm bảo an toàn khi cung cấp ra thị trường.
- Sơ chế cá trước khi đông lạnh
Trước khi đưa cá vào tủ đông, việc sơ chế cá đúng cách là rất quan trọng. Trước tiên phải làm sạch cá, loại bỏ toàn bộ nội tạng, vảy và rửa sạch cá dưới vòi nước lạnh. Nên cắt cá thành phần nhỏ tùy vào nhu cầu sử dụng. Điều này giúp việc rã đông và chế biến sau này dễ dàng hơn.
CMFarm cung cấp cho bạn đa dạng chủng loại các sản phẩm về cá: cá tươi nguyên con, cắt khúc phù hợp với nhu cầu, hoặc phi lê cá. Các sản phẩm này đã được xử lý theo tiêu chuẩn xuất khẩu, đảm bảo an toàn và phù hợp với mọi nhu cầu của bạn.
- Đóng gói, bảo quản trong bao bì kín
Trước khi đóng gói cá vào bao bì cần dùng khăn giấy thấm khô cá trước khi đóng gói. Hạn chế để nước thừa trên bề mặt cá vì nước có thể đóng băng thành các tinh thể, làm ảnh hưởng đến chất lượng của cá.
Sử dụng túi chân không là phương pháp tốt nhất để bảo quản cá đông lạnh. Túi chân không giúp loại bỏ không khí, ngăn ngừa quá trình oxy hóa và hiện tượng cháy đông. Ngoài ra có thể sử dụng hộp đựng thực phẩm có nắp kín. Hãy đảm bảo hộp kín khí để ngăn không cho nhiễm chéo các loại thực phẩm khác nhau trong tủ lạnh.
- Rã đông đúng cách
Ngoài việc bảo quản cho đúng cách để biết được cá để đông lạnh được bao lâu, việc rã đông đúng cách cũng giúp cá được tươi ngon khi chế biến.
Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh là cách rã đông an toàn nhất, giúp giữ nguyên hương vị và kết cấu của cá. Bạn chỉ cần đặt cá từ ngăn đông xuống ngăn mát và để qua đêm. Ngoài ra có thể rã đông bằng nước lạnh khi cần rã đông nhanh hơn. Hãy nhớ bọc cá trong túi kín để nước không thấm vào bên trong.
Bạn không nên rã đông ở nhiệt độ phòng vì vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh chóng, gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Như vậy bài viết trên đã giúp bạn biết được cách bảo quản cá tươi ngon và đảm bảo giá trị dinh dưỡng được lâu nhất. Bạn cũng có thể mua các sản phẩm cá CMFarm để được đảm bảo về độ tươi ngon, an toàn cho nguyên liệu cá, để tạo ra những món ngon dành cho gia đình.
