Bạn nghĩ rằng bảo quản cá bằng tủ lạnh là phương pháp dễ dàng nhất, chỉ cần đưa cá vào tủ lạnh là xong? Điều này là một sai lầm cực kỳ nghiêm trọng, vì ngay cả những con cá tươi nhất cũng chỉ giữ được độ tươi ngon tối đa trong vòng 02 ngày, chất lượng cá “xuống cấp” rõ rệt sau khi trải qua một đêm ở 3 độ C. Quá thời gian trên, cá sẽ không giữ được hương vị, các chất dinh dưỡng có trong thịt cá biến mất, thậm chí là bốc mùi ôi thiu, hỏng hoàn toàn.

Như vậy, làm sao để bảo quản cá tươi cho đúng? Hay cùng tìm hiểu với CMFarm nhé.

Hướng dẫn cách bảo quản cá trong ngăn mát tủ lạnh:

Bước 1: Bạn rửa sạch cá bằng nước lạnh, sau đó lau khô bằng khăn giấy rồi cắt khúc nếu cần thiết

Bước 2: Sử dụng hộp nhựa có giá (miếng lót có chân đế dạng lưới) ở phần đáy để bảo quản cá

Bước 3: Đặt cá lên giá, không để cá chạm hoặc chồng lên nhau

Bước 4: Để cách bảo quản cá tươi trong tủ lạnh tại ngăn mát hiệu quả, bạn cần rải một lớp đá vụn dưới đáy thùng, đặt giá có chứa cá lên trên lớp đá mà không để đá chạm vào cá

Bước 5: Đóng kín nắp hộp. Bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nhôm để đóng  chặt nắp hộp, tránh cho tủ lạnh bị ám mùi tanh.

Bước 6: Nếu bạn lưu trữ cá trong hơn 1 ngày theo cách này, hãy thay thế đá khi nó tan và loại bỏ phần nước chảy của lớp đá trước đó

Việc bảo quản theo cách này sẽ giúp cá giữ được hương vị tươi ngon trong  tối đa 2 ngày sau khi mua về, ngăn mát, ngăn đá tủ lạnh và các thực phẩm khác không bị ám mùi hôi tanh khó chịu. Tuy nhiên, thời gian bảo quản của phương pháp này ngắn, thao tác bảo quản có một chút cầu kì, tốn thời gian, không gian sử dụng tủ lạnh của gia đình bạn sẽ bị thu hẹp đáng kể.

Hướng dẫn cách bảo quản cá trong ngăn đông/đá tủ lạnh

Bước 1: Bạn rửa sạch cá bằng nước lạnh, sau đó lau khô bằng khăn giấy rồi cắt khúc nếu cần thiết

Bước 2: Cho trực tiếp cá vào túi hoặc hộp hút chân không chuyên dụng đã được dán nhãn ghi chú ngày tháng bắt đầu bảo quản. Nếu không có bộ dụng cụ hút chân không, bạn có thể làm theo bước sau: cho cá vào hộp nhựa rồi đổ ngập nước sạch hết thân cá (không cần đậy nắp), sau đó cho hộp vào ngăn đá tủ lạnh

Bước 3: Điều chỉnh nhiệt độ ngăn đá về mức 0°C hoặc lạnh hơn

Bước 4: Khi có nhu cầu sử dụng cá, bạn có thể rã đông bằng cách để cá xuống dưới ngăn mát tủ lạnh qua 1 đêm, để ngoài nhiệt độ thường trước 2 – 3 tiếng trước khi chế biến hoặc ngâm túi/hộp vào nước mát

Một số cách bảo quản cá khác không dùng tủ lạnh

Ngoài cách bảo quản thịt cá bằng tủ lạnh, bạn có thể tham khảo một số cách bảo quản cá khác sau đây.

+ Bảo quản cá tươi bằng chanh hoặc giấm:

- Khi bạn mới mua cá tươi về, bạn cho một ít giấm hoặc nước cốt chanh lên cá, đặc biệt là phần bụng cá để khử mùi tanh của cá và giúp cá lâu ươn. 

- Cách này có thể giúp cá tươi trong khoảng thời gian khá ngắn, chỉ từ 3 – 5 giờ.

+ Bảo quản cá với rượu trắng

- Ngoài cách bảo quản cá tươi trong tủ lạnh bạn có thể sử dụng rượu trắng để bảo quản cho cá tươi ngon.

- Bạn chỉ cần đổ một ít rượu trắng vào miệng cá, rượu trắng sẽ giúp cá tươi trong khoảng 1 đến 3 ngày.

+ Bảo quản cá tươi bằng muối

Có 2 cách bảo quản cá tươi bằng muối mà bạn có thể áp dụng như sau:

Cách 1: Ướp muối ướt

- Bạn hòa tan muối vào nước pha theo tỷ lệ 1 lít nước tương đương 55g muối biển.

- Tiếp đó bạn cho cá vào ngâm. 

- Tỷ lệ cá tươi và nước muối là 1:1 hoặc 1:1.5 và nên dùng nước muối ướp một lần cho cá.

- Bạn cần lưu ý là nước muối phải ngập hết cá, khi ngâm được khoảng 6 giờ thì đảo lên để cá ngấm đều nước muối. Ngâm cá như vậy khoảng 12 giờ thì vớt ra cho vào hộp đậy kín để bảo quản.

Cách 2: Ướp muối khô

- Cá sau khi sơ chế sạch, bạn dùng muối hột chà xát một thật kỹ khắp thân cá từ trong ra ngoài.

- Sau đó để ướp vài giờ rồi cho vào hộp để trong ngăn đông tủ lạnh.

+ Bảo quản cá với giấy ướt

- Khi cá còn sống, mắt cá luôn được tiếp xúc với nước giúp cho các dây thần kinh tuyến trạng trên mắt cá không bị đứt. Khi dây thần kinh này bị đứt, cá sẽ chết nhanh hơn dẫn đến mau ươn.

- Do đó, để giúp cá tươi lâu, bạn nên đắp giấy ướt lên mắt cá để giữ cho dây thần kinh tuyến trạng lâu bị đứt.

Như vậy, bạn đã nắm được những cách bảo quản cá tốt nhất để mình có thể nấu những món ngon bạn thích. Nếu bữa cần mua cá, bạn có thể đặt ngay với CMFarm bạn nhé.